La ubicación de las máquinas, a menudo inadecuada, constituye uno de los puntos que más vulneran la seguridad de los alimentos
El hecho de almacenar productos en máquinas expendedoras genera ciertos peligros en la distribución de productos, que compromete la seguridad alimentaria de los mismos. La ubicación de estas máquinas expendedoras, a menudo situadas en emplazamientos de elevado riesgo sanitario (normalmente de mucho tránsito de personas e incluso de animales), que además no suelen ser tratadas como zonas protegidas desde el punto de vista higiénico-sanitario, pueden convertirse en un potencial foco de contaminación, constituyendo un factor de riesgo añadido.
Los principales factores de contaminación en estos productos son:
- La contaminación Microbiana debido a la multiplicación de microorganismos, tanto alterantes como patógenos, consecuencia de la conservación a temperaturas inadecuadas.
- La contaminación Biológica como Química, e incluso Física, ocasionada por el mal estado de conservación e higiene de este tipo de máquinas.
- Deterioro de los alimentos (desarrollo de microorganismos alterantes o patógenos, alteración enzimática, modificación de sus propiedades organolépticas o pérdida de nutrientes) por sobrepasar las fechas de caducidad de los productos o de consumo preferente.
- La condensación que genera la máquina al producir vapor en su producción, es la principal fuente de averías y en un problema para la correcta conservación de los productos perecederos almacenados en ellas. La humedad generada alterará la temperatura de los alimentos y el sistema eléctrico de la expendedora.
Por ello recomendamos que la rapidez del servicio sea esencial. Contando con personal capacitado, que tenga una rutina de mantenimiento constante, debe entender cómo surtir la máquina y la temperatura a la cual debe estar.
El mantenimiento de la máquina expendedora debe asegurar su correcto funcionamiento en todas sus funciones, de tal forma que se garantizarán unas óptimas condiciones de conservación y elaboración, si fuera el caso, de los alimentos allí expuestos. El nivel de confianza para un buen servicio requiere contar con las refacciones y partes de máquinas y equipo que permitan la pronta reparación cuando fuera necesaria.